BodóKert: Tartalom / Reform- és biokonyha / Ismerkedjünk meg az articsókával
BodóKert
Ma 2021. október 21, csütörtök,
Orsolya napja van.
Holnap Előd napja lesz.


Ismerkedjünk meg az articsókával
Ez egy különleges ízvilágú zöldségféle.
- 2021 június 19 szombat
szerző: bigeszab Szerzők listája
kategória: Konyha > Reform- és biokonyha
Hozzászólás: 2
Megtekintés: 31



Lucullus asztaláról sem hiányozhatott ennek a különös növény virágzatának húsos leveleiből készített ínyencség.

Kezdjük ezt is úgy, mint a legtöbb szenzációt, „már a régi rómaiak is…”, De most igazán, már az ókorban is ismerték, és az okos rómaiak az étkezésen kí-vül gyógynövényként is használták. Afrodiziákumnak tartották, s hogy igazuk volt-e mindenki maga döntse el így utólag. Lucullus asztaláról sem hiányozha-tott ennek a különös növény virágzatának húsos leveleiből készített ínyencség.
De mi is ez a zöldségféle? Fészkes virágú kétéves növény, a tudományos, latin neve: Cynara scolymus L. Nevét a görög szkolimos szóból ered, ez tüskést je-lent, ami a szúrós fészekpikkelyeire utal. Elsősorban a Földközi-tenger nyugati és középső országaiban termesztik, felhasználható részei a bimbók és a zsenge szára. Neve angolul – artichoke -, az arab „al’qarshuf”-ból. Innen a magyar ne-ve is. Bár érdemes megemlíteni az ugyan ebből a forrásból származik az észak olasz neve is: „articioccolo”.
Az articsóka kis mennyiségben tartalmaz kaliumot, foszfort, kalciumot és va-sat, valamint az A, B1, B2, B6 és C. vitaminokat. A cinarin, az articsóka fő ösz-szetevője, májvédő hatású.
Theophrastus (Θεόφραστος) görög filozófus és természettudós készített elő-ször írásos feljegyzést erről a növényről, majd Dioscorides (Διοσκουρίδης) gö-rög orvos foglalkozik vele kimerítően a De Materia Medica című latinra fordí-tott művében. Goethe is említi, de elmarasztalóan ír róla: „A parasztok valami bogáncsot esznek, amire azt mondják, hogy zöldség, - na ez az az étel, amit sohasem fogok megszeretni”.
A monda szerint Articsóka egy gyönyörű leány volt, aki az Aegei tengerben levő Zinari szigetek egyikén élt a szüleivel. Zeusz a görög főisten az Olimposz-ról látogatóban járt testvérénél Poszeidon tengeristennél és megpillantotta a szépséges szép leányt. Görögül a neve Cynara volt. Mikor az isten közeledett hozzá, nem futott el, hanem mosolyogva várta, lépjen közelebb. Zeusz abban a pillanatban beleszeretett, de a lány sem maradt érzéketlen az isten férfiassá-gával szemben. Zeusz annyira beleszeretett, hogy azt akarta, mindig legyen a közelébe, s ezért, mint istennőt felvitte az Olimposzra. Cynara nagyon örült ennek az isteni ajándéknak. Zeusz azonban, hogy a felesége, a tehénszemű Hé-ra gyanakvását fel ne keltse, gyakran magára hagyta szép kedvesét. Ilyenkor beült trónusába és intézte az istenek ügyes-bajos dolgait, vagy hajigálta a földre villámait, így félemlítve meg az engedetlenkedő halandókat. Cynara ilyenkor egyedül érezte magát és elfogta a honvágy szülőhazája, s édesanyja után. Olyan nagyon vágyakozott otthonát újra látni, hogy odalett az étvágya is, már az istenek eledele, az ambrózia sem ízlett neki! Végül gondolt egyet, s le-szállt az istenek hegyéről, és meglátogatta szüleit. Hamarosan észrevétlenül vissza is ment az Olimposzra, de Zeusz gyanút fogott, mivel a lány viselkedése megváltozott. Már nem istennőként viselkedett, hanem mint a földi asszonyok. Zeusz szörnyű haragra gerjedett, s a leányt letaszította a hegyről, vissza a föld-re, ahol articsókává változtatta, azé a szúrós növénnyé, melynek a levelei úgy lebegnek, inognak a szélben, mint Zeusz állhatatlan szerelmei, és a bimbója közepén, a bimbó szívében olthatatlan szerelem él az elérhetetlen kedves iránt.
Lássuk ezek után, miként készíti el házigazdám Umbriában (Olaszország)ezt a főzeléknövényt.
Kezdi azzal, hogy a zöldségestől vásárol 10 darab ökölnyi méretű articsókát (carciofi). Megtisztítja a fejeket, azaz a külső kemény lepelleveleket eltávolít-ja, amíg már csak a zsenge, szép zöld közepe marad, és egy jó éles késsel a tetejét levágja. A szárát is egy 5-6 centis darabon meghántja. A fejen csak ujjnyit hagy a szárból. Ekkor az articsókákat citromos vízbe helyezi, hogy a to-vábbi munka alatt ne színeződjenek el. A fejeket hozzáveregeti a gyúródeszká-hoz, hogy kinyíljanak kissé és a szirmok közé jó bőségesen összevagdalt petre-zselyemzöldet és összezúzott fokhagymát töm, majd lefele fordítva az articsó-ka fejeket egy tűzállótálba sorjázza mellétéve a megpucolt szárdarabokat is. Olajat önt alá – extra szűz, termelőtől származó olíva olajat (!) Mikor kezd sül-ni, felönti fehér borral, lefedi és körülbelül negyedóráig főzi, majd a fedőt le-véve a levét hagyja elpárologni, hogy csak egy mártásszerűség maradjon alat-ta.
Melegen is és hidegen is ízletes húsmentes, alacsony kalóriaértékű étel! Nekem ízlett…
A kérdés az, hogy hol és mikor kapható?
Saját kertben termeszthető – sok napfényt igényel, ültetés ideje március – má-jus, virágzás: augusztus – szeptember, kertészetben beszerezhető a gyökeres palánta.
Tavasszal és ősszel szüretelik, a hazai boltokban piacokon is ebben a két idő-szakban találkozhatunk a friss articsókával.
És ott van a konzerv, az ízletes napraforgóolajban eltett változatok. elérhető áron. Keressük a polcokon!

Bige Szabolcs Csaba




Hozzászólás
Ismerkedjünk meg az articsókával Kulcsar Eva jún 20 : 11:49 Válasz erre
Hozzászólás: 3837


Érdeklődve olvastam.
Kellemes benyomást keltett mind az articsóka, mind az elkészítésekor hozzá társítható adalékok.
Így a vasárnapi ebéd készítésének még hátralevő pár percében kifejezetten felkeltette az figyelmemet.
Köszönöm szépen a hasznos ismertetést, Kedves Szabolcs!


Kulcsár Éva



Ismerkedjünk meg az articsókával bigeszab jún 21 : 15:26 Válasz erre
Hozzászólás: 1598

Regisztrált: júl 25 : 09:13
Köszönöm a megjegyzésedet, kedves Éva!
Bár a hűvös klímájú területeken jól fejlődik és hidegtűrő, náluk ritkán kerül terítékre. Kár, mert értékes tápanyagokat tartalmaz, ízletes és jó húspótló.





bigeszab



Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezned. Jelentkezz be, vagy kattints ide a regisztrációhoz
Üdvözlet
Felhasználónév:

Jelszó:


Adatok megjegyzése

[ ]
[ ]

Online
Vendégek: 2
Tagok: 0

Tagok: 62
legújabb: ZsóFia

Chatbox
Üzenetek írásához regisztrált tagnak kell lenned - jelentkezz be, vagy regisztrálj



Isti
aug 05 : 09:46
Egy verset tettem fel és a gép többszörösen másolta(( törölni meg nem tudom,(((( vagy be tudok jönni az oldalra, vagy nem(((

Kulcsar Eva
aug 03 : 19:44
Remélem, be tudtok jelentkezni, bár kissé szokatlan jelenség fogad. Ha gondok lesznek, akkor a főadminisztrátor segítségét kérjük.

Kulcsar Eva
aug 03 : 19:43
Remélem, be tudtok jelentkezni, bár kissé szokatlan jelenség fogad. Ha gondok lesznek, akkor a főadminisztrátor segítségét kérjük.

Kulcsar Eva
jún 23 : 09:36

Isti
jún 22 : 17:24
Köszönjük a lehetőséget Jánosnak, hogy mi is kb 10 éve itt írhatunk, alkothatunk! az Ő kertjében! Isti

Kulcsar Eva
jún 12 : 10:16
A "BodóKert" létrehozásának időpontja: 2009 jún 09 volt. Immár, TIZENKÉT ÉVE! Tisztelet, köszönet és szeretettel teli emlékezet BODÓ JÁNOS-nak érte.

Isti
jan 06 : 19:52
Örömmel látlak kedves Évike

Kulcsar Eva
jan 06 : 16:27
"Most azért megmarad a hit, remény, szeretet, e három; ezek között pedig legnagyobb a szeretet. " (Pál Korinthusbeliekhez írt I. level e 13. rész)


Isti
dec 30 : 20:03
Egy nyugodtabb kiegyensúlyozottabb új évet kívánok MINDENKINEK Isti:)

Isti
dec 24 : 09:28
Áldott ünnepet kívánok társaimnak és a kedves Olvasóknak Isti:)

nagyapó
szept 01 : 18:59
"asszem, úgy tudjuk őrizni emlékét, ha írunk sokat még Ide, tartozunk neki ezzel!"

Igen! Írni, írni, és írni!:!

Kulcsar Eva
szept 01 : 13:23
Igazak a szavaid, timetour.

timetour
aug 31 : 22:37
asszem, úgy tudjuk őrizni emlékét, ha írunk sokat még Ide, tartozunk neki ezzel!

timetour
aug 31 : 22:12
sajnálom, rég jártam erre.
de emlékét őrizzék a kertlakók, szeretném!

Isti
máj 21 : 10:55
Drága János! Köszönünk mindent,Azt is hogy itt lehettünk eme csodás kertben ,ahol gond nélkül alkothattunk, é s álmodhattuk az álmainkat ! Te fogtad össze ezt a kis de értékes kis közösséget! Álmod szép álmokat Isten kebelén!

Kulcsar Eva
máj 20 : 17:30
Tisztelettel közlöm a kedves BodóKerti tagokkal, hogy Bodó János, a web oldal megálmodója és hűséges résztvevője 2020. február 21-én elhunyt. Őrizzük meg az emlékét hozzá illő diszkrécióval, és nagy-nagy szeretettel!

Isti
ápr 10 : 08:22
Csendes, DE szép húsvéti készülődést kívánok kedves társak és kedves olvasóink!
Isti

Isti
márc 08 : 15:34
Fájdalommal telt szívvel olvasom soraidat! kedves nagyapó !Istenben reménykedve kívánok neked mielőbbi felépülést! Isti

nagyapó
márc 07 : 22:44
Rég jártam itt, és máshol - igaz barátok között - is régen.
Nagy utat jártam...
Belgyógyászattó l - urológián át - onkológiáig.
Nagy és nehéz út.:)

Kulcsar Eva
jan 04 : 16:54
Szeretetben gazdag boldog új évet kívánok minden kedves Kerti Tagnak.

Isti
jan 01 : 14:16
Köszönjük kedves Szabolcs! és viszont kívánjuk! Isti

bigeszab
jan 01 : 09:29
BOLDOG ÚJÉVET, kedves kertlakók!!heart

Isti
dec 27 : 10:53
Kedves János! Nagyon boldog névnapot kívánok a társaim nevében is!

Isti
dec 25 : 10:29
Kedves kert-társak és kedves olvasóink! Áldott ünnepet kívánok és egy új és békés évet sok szeretettel Isti

Isti
jún 10 : 12:03
Nagyon köszönjük drága Évike!
S köszönjük szeretetteljes munkáját mifelénk! Miértünk!
Áldott ünnepet mindenkinek!


Oldal létrehozási idő: 1.2024 másodperc, 1.0179 lekérdezési idő. Adatbázis lekérdezés: 57. Memória használat: 969,024b